El Escuadrón español de la Compagnie Mousquetaires d’Armagnac entroniza a dos nuevos mosqueteros

Los Mosqueteros del Armagnac del Escuadrón España que preside Oriol Bracons ha entronizado a dos nuevos Mosqueteros en el transcurso de una cena de gala en el restaurante Vía Veneto de Barcelona.

Se trata de Miguel Santa Gema, ingeniero, empresario y Exconsul de Francia y Daniel Fernández, editor que preside la editorial Edhasa y la Federación de Gremios de Editores de España.

En este Chapitre Daniel Fernández pronunció una interesante conferencia sobre la figura de D’Artagnan de la que entresacamos algunos de los aspectos más interesantes de su disertación: “Charles de Batz de Castelmore, ya en vida conocido como D’Artagnan e incluso como conde de D’Artagnan (aunque el tal conde nunca existió propiamente) fue un hombre de armas francés, nacido entre 1611 y 1613 en la Gascuña, concretamente en Castelmore cerca de Lupiac.

Es más que probable que el D’Artagnan histórico consiguió ganarse el aprecio de Luis XIV y no hay duda que fue hombre de Mazarino, regente tras la muerte de Luis XIII y figura clave en la vida de este hombre que años más tarde Alejandro Dumas situó en la ficción llegando a ser sorprendentemente mosquetero del rey y hombre del cardenal. Charles de Batz de Castelmore, murió en la guerra franco-holandesa en el asedio de Maastricht, el 25 de junio de 1673. Murió en combate tras recibir una bala de mosquete, nada que ver con las armas de un mosquetero.

Pero su fama póstuma creció al aparecer unas memorias apócrifas del heroico mosquetero que escribió en 1700 Gatien de Courtilz “Les mémoires de D’Artagnan”

Es solo un breve resumen de la apasionante vida de D’Artagnan que explicó magistralmente en su investidura como nuevo Mosquetero, Daniel Fernández. 

Un nuevo capítulo del Escuadrón español que pone de manifiesto la pujanza de una Asociación presente en todo el mundo y que sigue fiel a una tierra La Gascuña, un destilado histórico, el Armagnac y una figura legendaria, D’Artagnan.

MF

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Oliver Roellinger: el perfumista de las especias

En mis recuerdos de comensal siempre habrá un capítulo para la cocina de un auténtico mago, de un creador, de un investigador. Me refiero a Olivier Roellinger, el alquimista culinario de Cancale (Bretaña).

Fué hace algunos años cuando descubrí La Maison de Bricourt y su extraordinaria y rica cocina. Solo el momento del aperitivo en el cuidado jardín merece que uno no olvide en su memoria palatal lo que representó ese gran restaurante.

Unas deliciosas ostras acompañadas de rebanadas de pan de algas y mantequilla demi-sel en perfecta armonía con una copa de champagne, todo un ejercicio de lo que debe ser la preparación para el disfrute de un gran menú con el sello Roellinger.

Pero la presión sicológica y seguramente el cansancio, como en tantos 3 estrellas, consiguieron que el sueño de mantener en la cima, para mi ilusoria del estrellato, Olivier Roellinger cerrase La Maison de Bricourt el año 2008, tras 26años de éxito.

Pero esa es otra historia, hoy su hijo Hugo lleva las riendas del Grupo y triunfa en Le Coquillages, un gran restaurante , en un gran marco que les recomiendo si alguna vez viajan a Cancale.

Lo dicho, Roellinger se ha reinventado. Tenemos que tener en cuenta que Olivier llegó al mundo de la restaurauración tras licenciarse en Quimícas y su pasión por el mar y los países productores de especias le ha llevado a crear: Epices Roellinger.

Y con pasión, con talento, cual perfumista del gusto ha puesto en marcha una paleta de especias que abarca un mundo fascinante con composiciones que consigue en su laboratorio, donde reinan las vainillas, el cardamomo, las pimientas, la nuez moscada y tantas otras.Especias secadas, molidas, pesadas y dosificadas para conseguir la poudre d’Or. 

Preparaciones con una presentación en las que impera el diseño y el buen gusto. Productos envasados en tubos de cristal que nos pueden ayudar y mucho, en la elaboración de platos exquisitos de pescados, carnes, ensaladas y muchos más con el toque Roellinger.

Pero además de Cancale, por cierto que ostras, en Saint-Malo, o en París, donde en el Palais Royal y L’Opera, se presentan 30 años de creaciones de poudres d’épices, más de un centenar de especias de los mejores orígenes, casi siempre de agricultura biológica y comercio responsable, sin olvidar la primera cava de vainillas del mundo.

Como dice Olivier Roellinger: “Buen viento de sueños, especias y cocina”. Sueños de un creador que mantiene sus creaciones en lo más alto del mundo culinario.

http://www.epices-roellinger.com
MF

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Productos frescos y gastronomía en la octava edición de Mercat de Mercats

El próximo fin de semana Barcelona vivirá la octava edición de Mercat de Mercats. En esta ocasión la novedad será la mayor presencia de las cocinas de los mercados y una representación de distintas Asociaciones y Casas Regionales ubicadas en Barcelona: Casas de Cuenca y Murcia, Centro Asturiano, Asociación de los Navarros y la Federación de Entidades Culturales Gallegas en Cataluña, que presentarán sus apreciados productos.

Un año más la feria contará con los restaurantes de Mercados que ofrecerán al público sus especialidades. Por otra parte no faltará el Celler del Mercado, presentando una gran selección de vinos y cavas y el Aula, con distintas actividades, entre las que destacan las charlas que ofrecerán prestigiosos chefs, sin olvidar a los Artistas, que nunca han faltado en Mercat de Mercats.

Por otra parte Quesos de Suiza presentará Cheese&Wine, una experiencia para descubrir los afamados y centenarios quesos 

La feria se inaugurará en la Avenida de la Catedral de Barcelona, el jueves día 20 a las 12,00 horas, horario que cambiará el sábado y domingo, que será a las 11,00 horas.

Esencia mediterránea, esa esencia de los mercados con su riqueza gastronómica y saludable. Una imagen en la calle que un año más tendrá una proyección global.

MF

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Congreso Internacional Gastronomía y Salud. Zaragoza 8 y 9 de noviembre 2017

Todo listo para la tercera edición del Congreso Internacional Gastronomía y Salud que se
celebrará en Zaragoza los días 8 y 9 de noviembre.
Científicos, investigadores, cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía y la salud se darán cita en el Palacio de Congresos de la capital aragonesa.
Reconocidos expertos de ámbito mundial dan forma a un completo programa que consta de ponencias, talleres y demostraciones.

Faltan poco más de dos meses para que comience la tercera edición del Congreso Internacional Gastronomía y Salud que se celebrará en el Palacio de Congresos de Zaragoza.
Para esta ocasión la organización, Heraldo de Aragón (Grupo Henneo), contará con la participación de un elenco de prestigiosos profesionales nacionales y con trayectoria internacional. Científicos, investigadores, cocineros, periodistas y sumilleres dan forma a un novedoso programa en el que se presentarán algunas de las últimas investigaciones en el sector de la alimentación saludable.
La tarde del miércoles día 8 de noviembre tendrá lugar la primera mesa redonda que ha
logrado reunir a los presidentes y directores de los congresos gastronómicos más importantes del mundo. Cuatro personalidades que darán su profesional punto de vista y reflexionarán sobre la gastronomía actual y la salud en el marco de Madrid Fusión, Salón de Gourmets, San Sebastián Gastronomika y Fórum Gastronómic.
Con la ponencia inaugural terminarán las intervenciones de la tarde del miércoles, correrá a cargo de Marco Gobetti, profesor de microbiología alimentaria en Italia, que junto con Jorge Pastor, director de I+D+I de Panishop, desgranarán todas las propiedades saludables del pan.
Dos científicos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical, de Cali en Colombia, institución financiada por la Fundación Bill & Melinda Gates y la Fundación Rockefeller) Gerardo Gallego y Paul Chavarriaga, tratarán sobre como modular los genes de acuerdo a las necesidades de los mejoradores del CIAT en arroz, frijol, yuca, pastos y otras especies
La nutrición será también objeto de debate de la mano de grandes expertos como Luis Alberto Moreno, de Zaragoza; el sistema alimentario de la mano de Yvonne Colomer de la Fundación Triptolemos. o los transgénicos por parte de José Miguel Mulet, serán otras de las cuestiones y materias que se verán durante el encuentro que con este tercera edición consolida su singularidad.
Lourdes Plana Bellido como directora de Madrid Fusión, Francisco López Canis presidente del Grupo Gourmets, Pep Palau director del Fòrum Gastronómic y Roser Torras directora de San Sebastián Gastronomika, darán su visión en una mesa redonda pocas veces constituida a tal fin en España.
La Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), importante institución líder en la innovación tecnológica en la cocina, traerá a Zaragoza a su director Toni Masanés y a Marc Puig-Pey, cocinero de la fundación que ofrecerá una interesante demostración sobre las herramientas dietético culinarias para paliar los efectos de los tratamientos oncológicos con el objeto de ayudar a las personas con cáncer a mantener un estado nutricional óptimo.
“Azúcar: blanca, pura y mortal” será el título de Miguel Ángel Almodovar, recuperando el título de un libro que publicó el doctor John Yudkin en 1972 y que fue el primer aldabonazo y llamada de atención sobre los efectos de esta sustancia.
Manuel Toharia, Juan Luis Arsuaga, Rafael Ansón y otras personalidades del mundo de la alimentación y la ciencia conformarán una nómina de ponentes de gran calado.
Y junto a ellos los cocineros Francis Paniego con dos estrellas Michelín con su Echaurren en Ezcaray; Salvador Bugués de, Celler de Can Roca; Firo Vázquez experto en aceite desde su Moratalla (Murcia), Marc Puig -Pey y Fabiola Juarez Muriel de la Fundación Alicia y Roberto Flore del Nordic Food Lab, realizarán sus demostraciones en directo.

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En Landerneau (Bretaña) la gran exposición “Picasso de Picasso”

En el Departamento de Finistère en Bretaña, a pocos kilómetros de Brest, se encuentra la localidad de Landerneau, hermosa villa con bellos edificios donde brilla el granito rosa.

Pero hoy Landerneau es noticia por su espléndido museo instalado en un espacio emblemático. Este museo lleva el nombre de Fonds Hélène&Edouard Leclerc Pour la culture.

El museo se inauguró en el año 2015 y desde entonces ha ofrecido exposiciones de Miró, Giacometti, Dubuffet, Monory, Mattotti y Chagall, en un marco incomparable, antiguo convento de los Capuchinos.

Pero lo que me ha llevado a esta ciudad bretona es una exposición realmente única, una retrospectiva de Picasso de Picasso, es decir la colección privada del genial artista, las obras de toda su vida en sus diferentes ateliers y que tras su muerte heredó, en parte, su viuda Jacqueline Roque.

La exposición ha sido posible gracias a la colección partícular de Catherine Hutin, hija de Jacqueline Picasso y a Jean-Louis Andral, director del Museo Picasso d’Antibes.

La muestra reagrupa prácticamente todos los períodos de producción del artista con más de 200 obras. Picasso avant Picasso, muchas de ellas realizadas en Barcelona a partir del año 1899, con lienzos y dibujos muy académicos.

En 1904 el pintor malagueño se instaló en París y en su atelier Bateau-Lavoir de Montmartre conoció a los poetas André Salmon, Apollinaire y Fernande Olivier y además descubrió y compartió muchos momentos con Van Gogh, Ingres, Gauguin, Cézane… y esos encuentros originaron el Cubismo.


A partir de 1925 y tras sus dificultades en su vida conyugal con Olga Khokhlova, su reencuentro con Marie Thérèse Waltar supuso las Métamorphoses.

El conflicto mundial del año 1935 provocó la llegada de su época Les Années de Ténèbres y después de la guerra, con la Liberación y una nueva musa, Françoise Gilot, su obra se llenó de resonancias mitológicas, minotauros…

Pero la nueva luz, Une nouvelle lumière llegó con Jacqueline Roque en Antibes, donde la bella Jacqueline se convirtió no sólo en su esposa, sino en su modelo favorita..así, solo en el año 1963, realizó más de 160 retratos de ella.

En la retrospectiva también se encuentran sus ateliers, en La california cerca de Cannes en el año 1955 donde gracias a sus grandes espacios amontonó cuadros, dibujos y cerámicas. En el gran Mas de Notre-Dame de Vie a Mougins donde el matrimonio se instaló en 1961, inició una producción de pinturas de una excepcional riqueza recuperando sus personajes favoritos, toreros, mosqueteros, todo de gran formato y colores vivos.

Y finalmente la exposición nos muestra un “joven” Picasso de 90 años. Pintura de urgencia, de frenesí, de gran exhuberancia: Les dernières années.

En definitiva una fabulosa exposición inaugurada el 25 de junio que permanecerá abierta hasta el 1 de noviembre y que se puede visitar todos los días de 10,00 a 19,00 horas hasta finales de agosto y de 10,00 a 18,00 horas de septiembre a noviembre.

Una oportunidad para descubrir las obras que más amaba el gran genio del siglo XX Pablo Ruiz Picasso. Una exposición para no perderse.

MF

http://www.fonds–culturel-leclerc.fr
     

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Nuevo Lambda Impulsa

Lambda presenta en Las Palmas una nueva bebida funcional y reafirma su identidad como “Maestros canarios en fruta”

Al acto asistieron Minerva Alonso, Consejera de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria y Gonzalo Medina, Presidente de la Asociación Industrial de Canarias (ASINCA)

La presentación del nuevo Lambda Impulsa tuvo lugar entre los puestos de fruta del Mercado del Puerto de Las Palmas, donde el olor y color de la fruta se convirtieron en los auténticos protagonistas

Minerva Alonso, Consejera de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, abrió el acto dando las gracias a la directiva de Vichy Catalan Corporation y de Lambda por “volver a confiar en la planta de Telde para el lanzamiento de un nuevo producto, protegiendo así los puestos de trabajo para nuestros canarios”.

Por su parte, Gonzalo Medina, Presidente de la Asociación Industrial de Canarias (ASINCA), destacó la trayectoria de Lambda en Las Palmas y la pertenencia al tejido industrial de la isla. “La existencia de la planta embotelladora de Telde dinamiza la industria de la zona y este nuevo producto ayudará a incrementar la actividad”.

Joan Renart, Consejero Delegado de Vichy Catalan alabó las cualidades del nuevo producto y manifestó su ilusión por “hacer crecer la familia Lambda con una nueva bebida funcional”. También Ezequiel Barrera, Director de la planta de Lambda en Telde, se mostró muy ilusionado por “este nuevo proyecto, que hoy lanzamos en un lugar diferente para transmitir la frescura y la intensidad del color de la fruta de Gran Canaria”.

Lambda Impulsa es una bebida preparada sobre la base del zumo de naranja que contiene magnesio, vitamina C y stevia. El magnesio ayuda a reducir el cansancio y la fatiga*, por tanto el desayuno se convierte en el momento ideal para su ingesta, ayudando así a toda la familia a afrontar el día con energía. Al no tener azúcares añadidos es un zumo ligero, bajo en calorías, con el 0,06% de la ingesta calórica recomendada por cada 100 ml.

El formato elegido para su lanzamiento es un envase de plástico de 1 litro, cuya comercialización está especialmente indicada para el canal alimentación. Tras dos semanas de pre-lanzamiento en los principales establecimientos de Canarias, los clientes valoran muy positivamente la aceptación que está teniendo en el mercado.

Durante la presentación, también se destacó la inclusión de un nuevo concepto de marca en el logo: “Maestros Canarios en fruta”, es el lema que reúne la esencia de Lambda. Elaborando zumos y néctares desde el año 1996, arraigado a la tierra y con una marcada identidad canaria que se desea seguir potenciando. 

Para acabar el acto, los ponentes brindaron con Lambda Impulsa, sellando el compromiso por seguir impulsando la marca canaria, en Canarias, en la Península y también a nivel internacional.

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Nuevo Nomo Sarrià

Coincidiendo con su décimo aniversario, Grupo Nomo ha inaugurado Nomo Sarrià. La propuesta japonesa de Naoyuki Haginoya presenta platos nuevos en un restaurante cálido ubicado en una finca catalogada del barrio de Sarrià en Barcelona. 


Una finca catalogada del siglo XIX dividida en estancias. Color terracota y numerosas plantas para acoger. Madera y mesas pequeñas para asentar. Y una gastronomía que Sarrià no ha conocido hasta la fecha. En el año de su décimo aniversario, Grupo Nomo acaba de inaugurar su tercer restaurante en Barcelona -el quinto en total-, en un edificio con historia en Major de Sarrià. Un espacio moderno donde convive el confort y la calidez esperados junto a espacios y detalles de otra época. Son salones de techos altos y calidez inherente, esencia de barrio maridada con la mejor propuesta japo-mediterránea. 

Nomo Sarrià (Major de Sarrià, 105) ocupa la primera planta y la antigua bodega de la casa. En la parte de arriba, dividido por salas que evocan la pretérita casa familiar, Borja y Juan Molina-Martell y Ramón Jiménez, junto al estudio Cirera + Espinet, han ideado varios comedores como espacios de confort, bien iluminados, decididamente acogedores, donde el chef ejecutivo del grupo, Naoyuki Haginoya, amplía una carta que ya ha cautivado a Barcelona con novedades y sugerencias. 

La fusión mediterráneo-japonesa de Nomo llega a Sarrià con propuestas nuevas y con el mismo ticket medio que los demás restaurantes del grupo. Haginoya presenta sabor oriental e ingredientes locales y adaptados, con propuestas actuales como el tataki de salmonete –con una presentación que recrea un salmonete entero-, los makis de carabinero -plato que termina el camarero en mesa exprimiendo sobre los makis el jugo de la cabeza del carabinero- o el variado del mejor sashimi de temporada. Platos a degustar también maridados por alguna de las más de 70 referencias de vinos catalanes eminentemente pero también neozelandeses o canarios, biodinámicos y ecológicos. Todos buscados para crear la armonía correcta con la gastronomía japonesa. 

Detalles de confort

El espacio dividido crea querencias y matices. Las mesas pequeñas de los comedores iniciales –con grandes ventanales y luz natural- dejan paso mediante vegetación de interior, madera oscura y juegos de sombras a la barra de sushi y a la mesa presidencial, con capacidad para hasta ocho comensales. En la barra -la partida fría-, un sushiman cocina en directo a la vista de todos los clientes. Y pasando a la sala contigua se encuentra el reservado del restaurante, con unas cortinas japonesas que le dan un toque de privacidad y la chimenea original de la antigua casa. Tanto la sala como el reservado tienen luz proveniente del patio interior, donde un pozo de agua vuelve a evocar las raíces de la casa. 


El punto diferencial del local se incrementa bajando las escaleras. Las antiguas bodegas de la casa se han transformado en un espacio que puede mantener el ambiente íntimo con pequeñas mesas y exquisita iluminación o reservarse entero para acoger cómodamente a grupos. Permanece el techo de bóveda, la piedra original y la barra de madera maciza que enmarca un túnel subterráneo de la Guerra Civil que comunica la casa con la iglesia de Sarrià.
C/ Major de Sarrià, 105. Barcelona

932 800 393

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