Gastromanía 19, en Zaragoza

Si tenemos en cuenta que el 33% del PIB nacional se consigue gracias a la gastronomía, no es de extrañar que la Academia Aragonesa de Gastronomía y Aragón Turismo se hayan planteado un año más el Congreso Gastromanía 19, redefiniendo la gastronomía, la evolución del término y su futuro.

Y ha sido en Zaragoza, en el Hotel Alfonso los pasados días 11 y 12 de junio, donde el echo gastronómico ha sido protagonista.

Y un año más el éxito ha sido posible gracias a Juan Barbacil y su equipo que han conseguido que el Congreso se haya convertido en todo un referente de este gran fenómeno multidisciplinar que es la gastronomía.

La bienvenida a los asistentes, más de un centenar, estuvo a cargo del Consejero en funciones, de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro y el Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel Luis González.

Y nuestra compañera y amiga, Pepa Fernández, directora del programa de RNE No es un día cualquiera, presentó y moderó las ponencias.

Ponencias que corrieron a cargo de grandes expertos como María Antonia Martín Zorraquino, Académica correspondiente de la RAE y doctora en Filología Románica y catedrática de la Universidad de Zaragoza.

La doctora Zorraquino, destacó como el arte de cocinar nos invita al placer de la buena comida y las mesas opíparas se consiguen con lecturas tan gratificantes como los grandes recetarios, refiriéndose a todo un referente “El practicón” de Ángel Muro. Pero respecto a la evolución del término gastronomía, claramente un neologismo tomado del francés, donde documentado una sola vez en 1623, se atestigua de forma clara en 1801 (Berchoux), la primera documentación que se ha hallado.

La escritora y profesora de la Universidad de Córdoba, Almudena Villegas, en su exposición Ciencias de la gastronomía. Una reflexión en el siglo xxl, destacó la vinculación del hombre con la tierra. Objetivo alimentar, comer.

Y añadió que necesitamos saber si lo que comemos es saludable. Hoy en esa necesidad de víncular la formación con las necesidades del mercado, queremos conocer lo que llega desde la tierra a nuestras mesas.

Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía presentó un gran trabajo que está llevando a cabo la Academia Google Arts &Culture, un estudio para descubrir lo que comemos , en aspectos tan importantes como las personas detrás de la mesa, el sabor de España, cocinas regionales, nuestra despensa, el mapa del vino de España, el Jerez un vino único, tapas icónicas, las sagas familiares, las recetas de Ferrán Adrià: un mapa de la gastronomía Española.

José Luis Melero, escritor y bibliógrafo resaltó la figura de Teodoro Bardají, cocinero excepcional y hombre de gran cultura.

Recordó al gran escritor aragonés, Javier Tomeo que vivía en Barcelona y que cuando volvía a su tierra comía siempre magras con tomate. Y resaltó también la figura del gran editor, buen amigo y gran persona José María Pisa.

El plato fuerte de la primera jornada fue la presentación que hizo el gaditano José Berasaluce, historiador y escritor, que planteó a los asistentes lo que el denomina el gran engaño de la gastronomía española. Se presentó como un intruso de la gastronomía, al que no le interesa la crítica gastronómica y que piensa que se vive un proceso de orfandad creativa.

Un patriarcado que expolia a las mujeres y aventura una burbuja en la cocina, por exceso de egos.

Advirtió además sobre la idea de que no se convierta en una moda pasajera ya que el piensa que la crítica está patrocinada y complaciente. Y denunció a una parte de la alta cocina que trabaja para una elite de lujo y ostentación.

La segunda jornada la abrió el sociólogo, periodista y divulgador, Miguel Ángel Almodóvar que planteó un aspecto muy interesante De cuando la identidad colectiva dejó de reflejarse en la cazuela. Y en este sentido advirtió que cada vez cocinamos menos y pasamos más tiempo frente al televisor.

También dijo que la cocina española pinta poco en el mundo. Eso sí proyectamos personalidades gastronómicas. Los chefs de relumbrón están en otra cosa y algo curioso los chinos devuelven identidades.

Iñaki Martínez de Albéniz, doctor en sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco, versó sobre Elogio de la complejidad y apuntó ideas muy interesantes como que la cocina está hasta en la sopa y que la conversación entre foodies produce aburrimiento y en cuanto a la gastrología, como ciencia de la gastronomía, apunta que seguimos comiendo con los ojos y se vive el gastro-show como gestión de la notoriedad.

Tuvimos también oportunidad de escuchar a un gran cocinero, un cocinero del sentimiento, Juanjo López propietario y cocinero de La Tasquita de Enfrente.

Juanjo dijo cosas tan sensatas como que con la presión que existe quién va a querer cocinar y que el restaurante con alma está desapareciendo. Restaurante con alma que cierra, franquicia que abre.

Y además añadió que la mitad de las escuelas de cocina están patrocinadas por empresas. Y más criticas, ya no se disfruta en los restaurantes y que con tanta cocina fusión no se crean restaurantes tradicionales. Juanjo añadió que hay que elegir y esa elección pasa por triunfar para dentro.

La moda y las tendencias, corrió a cargo del empresario y cocinero Enrique Valentí, que lidera el proyecto del restaurante Marea Alta de Barcelona.

Enrique planteó al auditorio la excesiva moda y colonización de las cocinas asiáticas. Y en este sentido habló de las incoherencias de comer trozos inertes de pescado. Si vas a un japonés soja y wasabi, sin embargo si ofreces una merluza rosada, no está tan de moda. Nos colonizan con tiraditos.

Naturalmente no podía faltar el aspecto negocio en la gastronomía, tema que abordó Yanet Costa, escritora, periodista y profesora de la Universidad Rey Juan Carlos.

Sobre la evolución del pensamiento gastronómico habló Antonio Gázquez Ortiz, catedrático de Histología y Anatomía Patológica en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura. Quien dijo que la gran revolución fue pasar de lo crudo a lo cocido. El fuego como gran descubrimiento. Y otros dos apuntes en la Roma clásica el refinamiento solo llegaba a las élites y que en el siglo XIX es cuando surgió la literatura gastronómica.

Una mesa redonda muy interesante fue la que protagonizaron tres jóvenes cocineras aragonesas.

Noelia Andía, jefa de cocina del restaurante Aragonia (Palafox Hoteles), Susana Casanova, cocinera y propietaria de la Clandestina y Diana Roitegui, jefa de cocina del restaurante La Granada, del Grupo Carmelo Bosque, que hablaron de la creatividad en tiempos de cambios.

El placer de comer y el arte culinario, dos sistemas complejos en interacción, corrió a cargo del doctor en Ciencias Físicas, Francisco Serón, quien se refirió entre otras cosas a que el placer, los placeres de la comida,están en la mente del comensal.

También hubo una mirada social, en la propuesta de Chaime Marcuello. Sobre el el hambre, placer y gastronomía y dijo que la gastronomía tiene éxito porque está entre el hambre y el placer.

Hacia la restauración del futuro, este fue el planteamiento de Víctor Sancho Tejero, director de operaciones y ventas del Grup LMssLM (La mafia se sienta en la mesa), quien puso de relieve que la restauración organizada ya representa el 25% de la restauración. Y otra cosa hoy los clientes (5 generaciones) quiere vivir una experiencia, imagen, opiniones de otros clientes, precio medio y nunca hablan de lo que han comido.

El magistrado de Barcelona José María Fernández Seijo, especializado en materias mercantiles y autor del blog Un diletante en la cocina, comentó entre otras cosas a los asistentes que la burda imitación está castigada y que el Derecho protege la innovación.

Y en un Congreso de gastronomía no podía faltar un tema capital, la afición al buen comer, que abordó Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia) y en este sentido Toni apostó en su charla por un tema importante, debemos comer conscientemente y reivindicó el placer de la alimentación.

La última intervención corrió a cargo del periodista Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón, quien ofreció una visión de la gastronomía en Aragón, que apuntó que los aragoneses se quieren bastante poco en una tierra que tiene cocina propia y debe luchar para conseguir buenos productos con un clima duro.

El Congreso, un año más mostró a los asistentes todo un panorama de la gastronomía, en este caso Gastromanía que solo consiguen organizaciones como en este caso la Academia Aragonesa de Gastronomía y personalidades como Juan Barbacil.

MF

Publicado en El autor | Deja un comentario

Xavier Pellicer en su salsa

Muchas veces me he preguntado en qué consiste el éxito, sobre todo en esta sociedad tan competitiva que vivimos.

La verdad, por lo menos es lo que pienso, uno triunfa cuando se siente feliz consigo mismo.

Y todo esto viene a cuento cuando pienso en Xavier Pellicer, que ha visto que su bagaje profesional se ha consolidado tras ser un luchador en cocinas donde su nombre no protagonizaba la fama, pero supo y así lo certifica su currículum estar al lado de genios del fuego como el inolvidable Santi Santamaría.

Xavier es un gran cocinero y mejor persona con el que me une una larga amistad. Lo conocí cuando mandaba en la cocina del primer Ábac, en la calle del Rec del Borne barcelonés.

Mandaba, porque los chef son los jefes, el socio profesional, artístico, no siempre los propietarios.

Hoy a los 52 ańos se ha convertido en cocinero y empresario y lo ha conseguido al abrir su restaurante Xavier Pellicer, en la calle Provenza, también de Barcelona.

Aquél primer Abac lo frecuenté mucho y recuerdo especialmente que todo era perfecto y ya Xavier dirigía su mirada a lo que hoy es su marca, conseguir las mejores verduras, tener los mejores proveedores, sin olvidar los productos cárnicos, los pescados salvajes y el marisco más selecto, porque Xavier no es un talibán.

Pero efectivamente sus platos de verduras han convertido su restaurante en el mejor del mundo por sus exquisiteces vegetales.

Y eso lo certifica We’re Smart Green Guide, que lo ha calificado como Best Vegetables Restaurant Number One of the World.

Pero mis recuerdos vuelven a esa época ya lejana para mi memoria palatal. Recuerdo un aperitivo único que les recomiendo que prueben, unas aceitunas Kalamata y una copa de un buen oporto vintage.

Sencillez, elegancia y sobre todo un entrante que te predispone para un ágape único, una comida opípara.

Xavier en esa búsqueda de su identidad abrió el restaurante Céleri, donde consiguió una estrella Michelin, con una cocina protagonizada por lo verde. Fue una corta experiencia.

Y es que la cocina verde, lo vegetal cada vez tiene más predicamento en nuestra alimentación y en nuestros gustos saludables.

Y ahora quiero contarles mi experiencia de hace muy pocos días en Xavier Pellicer, un restaurante con cocina a la vista y una decoración yo diría con un toque californiano donde impera un ambiente agradable y cálido.

Comimos frente a la barra que se asoma a la cocina. Barra que me parece mágica para el comensal, unos seis clientes.

Un detalle importante es el servicio de sala. Personal joven y amable que se agradece.

El menú degustación elegido fue el Omnívoro. Un menú que se inicia por cierto con unas soberbias aceitunas llamadas La Bola, para seguir con un gazpacho de remolacha,tomate y cereza francamente bueno y refrescante.

Espectacular es la presentación del espárrago blanco de la Huerta de Luis San José, vinagreta de mostaza y cúrcuma.

Y más protagonismo vegetal, berenjena con un babaganoush, yogur y panefla de cordero al comino.

Sabores que respetan el producto, como el calabacín de Viladecans, fondant de puerros y setas de temporada.

El menú sube de temperatura y se presenta al comensal una crema de topinanambour, yema de huevo y chalotas glaseadas.

Fuera del menú Xavier nos obsequió, para no olvidar sus origenes franceses por parte de madre, con una mini Tatin de puerros y queso Pecorino, deliciosa.

Pero no todo es verdura en Xavier Pellicer. Llegados a este punto el pescado salvaje hizo acto de presencia en nuestra mesa y nos ofreció la oportunidad de degustar un mero salvaje con mini verduritas del huerto de Jacques Bréault, con una cocción perfecta, en su punto y con el toque de un aceite AOVE.

Y para finalizar una costilla de cerdo con técnica tandori, zanahorias y cebollas rojas asadas.

El menú Omnívoro lo culminamos con una Crème brûlée, chocolate Madong y helado choco/chili. Lo dulce y lo picante.

Para acompañar este OPÍPARE ágape la armonía consistió en una copa de champagne monovarietal Meunière, Eric Taillet y un tinto natural,a Xavier le interesa muchísimo lo biodinámico, Castell de L’Ombria de Benicadel, 2014, un interesante vino que además está en la carta al razonable precio de 18€. El menú sin vinos tiene un precio 64 € por persona.

Y otra particularidad Xavier Pellicer, no se limita como en tantos restaurantes de alta cocina a ofrecer un menú, dispone de carta para veganos, vegetarianos y clásico, además de un menú de ejecutivos de 28€ sin vinos.

Una gran experiencia que nos ha permitido descubrir de nuevo la pasión de Xavier Pellicer y su extraordinario equipo.

Visita obligada para darse un homenaje con la gran cocina de un cocinero honesto y brillante que ha encontrado su sitio en esta casa que prestigia la restauración barcelonesa.

MF

Publicado en El autor | Deja un comentario

Hasta el 26 de mayo Giselle en el Teatro Victoria de Barcelona

Anoche los barceloneses nos reencontramos con el gran ballet, ballet con mayúscula. Y es que el St. Petersburg Ballet ha regresado a Barcelona para presentar hasta el día 26 Giselle, en el Teatro Victoria.

El ballet romántico que se estrenó en la Salle Le Pelletier de París el año 1841 con coreografía de Marius Petipa, ha llegado hasta hoy recordando el esplendor imperial del pasado con el sello del Ballet Imperial de St. Petersburgo.

No hay que olvidar que en el siglo XIX marcó un hito importante en el mundo de la danza clásica.

Orquesta de lujo, la Hungary Festival Orchestra dirigida por Jaroslava Simonova, director musical y director de orquesta.

Preciosos trajes creados por el prestigioso diseñador Vyacheslav Okunev, un elenco de brillantes solistas y bailarines y sus estrellas Elizaveta Bogútskaya y Aleksandr Abatúrov, magistrales bailarines, para una representación mágica, única.

Giselle, es un canto al buen gusto, a la sensibilidad. Música maravillosa en directo, sobriedad de decorados y la magia del ballet con el sello St. Petersburgo.

La fuerza del amor, de los sentimientos, que el libreto de Théophile Gautier y Jules Henry Vernoy crearon y la música de Adolphe Adam, hacen de Giselle un espectáculo inolvidable, para no perderse.

MF

Publicado en El autor | Deja un comentario

Gran chapitre mosquetero en San Sebastián

El pasado sábado tuvo lugar en el hotel María Cristina la cena de gala del “Grand Chapitre de la Compagnie des Mousquetaires d’Armagnac” a la que han asistido un centenar de personas.

Presidido por su Capitán, Pierre de Montesquiou (descendiente directo de d’Artagnan) y por el Capitán del Escuadrón de España, el empresario Oriol Bracons, se ha entronizado a los nuevos miembros del “Escadron Espagne”, que ya cuenta con más de 180 personalidades de distintos ámbitos de la cultura, la gastronomía y la empresa. 

En la velada, que ha incluido una demostración de esgrima con florete a cargo de la campeona de Francia, la gastronomía ha tenido gran protagonismo también: entre otras, la exquisita armonía del Foie Gras con Idiazábal, y la degustación de Armagnacs de Delord, Laubade, Fitte&Laterrade, Domaine Chiroulet, Le Club des Maques y Darroze.

En este Grand Chapitre, el primero que se ha celebrado en el País Vasco, han sido entronizados:  

El Cónsul de Francia en Bilbao. M. Sameh Safre

Maite Markuerkiaga Arriaga, gerente de Larragest
Xavier Urdangarin, chef del Hotel Restaurante Malkorra.

Ana Urdangarin, directora de NIA 1965

Mikel Echegaray, empresario BERENGO 2004.

Pere Iborra Vidal. Empresario Family Office.

Philippe Diot, empresario productor de champagne Jean Diot

Alain Filipowicz, ingeniero.
Martres Baylac, Doctor en Derecho.
Jean Louis Darré, empresario.

Franck Montaugé, senador francés.
Pierre Doumayrou, banquero, vicepresidente de la federación francesa de tenis.

Stéphane Aio, empresario
Jean François Heisser, pianista, director de la orquesta Nouvelle Aquitaine y director artístico del  Festival
Ravel.

 

 

Más información: mousquetairesbcn@gmail.com   rafael.exposito@periodistes.org

Publicado en El autor | Deja un comentario

La Academia Aragonesa de Gastronomía convoca la Tercera Edición de Gastronomía en Zaragoza

Con la participación y patrocinio de Turismo de Aragón (Gobierno de Aragón), la Academia Aragonesa de Gastronomía celebrará los días 11 y 12 de junio la Tercera Edición de Gastronomía.

La Academia se plantea redefinir el término y el concepto de “Gastronomía” y las preguntas que se plantearán en esta cita gastronómica se refieren a la evolución y sobre todo lo que se entiende hoy por gastronomía, desde una posición holística, es decir buscando las múltiples interacciones.

La gastronomía como fenómeno multidisciplinar: económica, social, cultural o incluso política, permitirá debatir en el Salón principal del Hotel Alfonso de Zaragoza y ofrecerá a los asistentes todo lo que interesa, lo que está ocurriendo en el ámbito de la gastronomía, con una importante nómina de ponentes de distintas disciplinas, cocineros, periodistas, profesores universitarios…

Una vez más la capital Aragonesa se convertirá en el centro de atención de todo este gran mundo que llamamos gastronomía.

MF

Publicado en El autor | Deja un comentario

Ron La La, un gran destilado teatral

Una de mis grandes aficiones ha sido el teatro. Mi admiración por el arte de Talía no ha cambiado y sigo la actualidad siempre que me es posible.

Y esa actualidad me ha llevado al estreno, en el teatro Poliorama de Barcelona, de Crimen&Telón del Grupo Ron La La, unos auténticos espadachines, unos actores impresionantes.

La puesta en escena de este espectáculo es mucho más que un soberbio duelo actoral. Cultos y populares enamorados del teatro, de ese teatro que puede morir y bajar el telón en una sociedad que ha dejado de ser analógica y se ha convertido en digital.

Las pantallas de nuestros televisores, de nuestras tabletas, nos están llevando a olvidarnos del proscenio, del patio de butacas, del escenario. Por eso,Ron La la nos avisa del peligro que corre el Arte Escénico.

Es el Anti Arte que se propaga por la Ciudad Tierra, en la que impera como único valor el consumo.

El teatro ha muerto?, no mientras estos actores y músicos nos sigan ofreciendo espectáculos en los que la ficción nos haga reír y llorar, emocionarnos.

Si el teatro es mágico, es gracias a puestas en escena como este Crimen&Telón. Destaquemos el trabajo actoral de Juan Cañas, Iñigo Echevarría, Miguel Magdalena, Jacinto Bobo, Fran García, Miguel Magdalena y Daniel Roválher, bajo la dirección de Yayo Cáceres.

El teatro no ha muerto y lo puede encontrar, entre otros espacios, en el Teatro Poliorama donde descubrirán una gran puesta en escena y sobre todo el talento de este “destilado”, no de La Martiníca ni del Caribe.

Este Ron La La, español y universal, destila arte con mayúsculas y los espectadores lo agradecemos.

MF

Publicado en El autor | Deja un comentario

En tierras gaditanas

Acabo de pasar unos días en tierras gaditanas, una tierra, unas gentes que te atrapan. Después de muchos años El Puerto de Santa María ha sido la ciudad a la que he vuelto para de nuevo descubrir su luz y compartir gratos momentos con los amigos que un día eligieron esas tierras para disfrutar de sus grandes atractivos, de su clima Atlántico y los vientos de Levante y Poniente.

El Puerto con su casco histórico, su rivera del marisco, sus casas blasonadas, sus monumentos religiosos, las peñas flamencas…

En El Puerto de Santa María uno puede encontrar placeres sencillos, descubrir por ejemplo la churrería de Charo, toda una institución.

Y en sus alrededores ventas donde la cocina sin pretensiones, pero de gran calidad, hace que podamos disfrutar de frituras, papas aliñas, o unos huevos fritos con puntilla, acompañados de jamón y patatas fritas.

Pero también la alta cocina está presente en restaurantes como Aponiente, un triestrellado restaurante que les confieso todavía no he tenido oportunidad de conocer, pero espero que muy pronto pueda sentarme en una de sus mesas, para comprobar el talento de Ángel León, el visionario del Mar.

Sí disfruté de una comida espléndida en El Faro de El Puerto, donde reina la profesionalidad de Fernando Córdoba, hijo del gran maestro Gonzalo Córdoba, buen amigo, creador del mítico Faro de Cádiz que hoy regenta su hija.

Pues bien quiero contarles la experiencia de El Faro de El Puerto. Un restaurante con un ambiente muy agradable y una clientela entregada a la experiencia de una cocina que respeta el producto.

Es imprescindible que de entrada, el jamón de Jabugo 5J se adueñe del centro de nuestra mesa. Un 5J bien cortado, delicioso y sublime con su grasa infiltrada, los picos que no falten y como aperitivo una copa de manzanilla.

Y tras el pata negra, alcachofas en dos versiones, plancha y Chuqui, que delicia, que tratamiento.

No se pierdan las albondiguitas de marisco, con todo el sabor que aportan los langostinos de Sanlúcar y las gambas de Huelva.

Como éramos tres los comensales que compartimos la comida, la cosa fue de perdiz guisada y presa ibérica.

Yo me decanté por un arroz del señorito y les aseguro que es muy difícil encontrar un tratamiento mejor de este suculento plato.

Y un postre clásico de la casa, Bizcocho de chocolate, un dulce divino, que no deben perderse.

Para armonizar este almuerzo degustamos un vino cien por cien Tintilla. Se trata de Vara y Pulgar, cosecha 2014, para mi un descubrimiento, aunque ya conocía otros vinos de las tierras de Cádiz.

Aunque nuestro centro de operaciones era El Puerto, no podíamos perdernos Cádiz, Sanlúcar de Barrameda y Vejer de la Frontera.

En Cádiz tuvimos un guía excepcional, Juan Martín Beardo, gran amigo y gran fotógrafo que junto a otros tres amigos forman el Grupo Tercero Efe, que exponen en el Museo de Cádiz hasta el 28 de abril, un trabajo realmente excepcional, todo un suceso artístico bajo el título LA LUZ IMPOSIBLE.

Cuatro fotógrafos forman Tercero Efe, Paco Rocha, Rafael Sánchez, Rafa Pérez y Juan Martín Beardo.

Ellos atesoran muchos premios fotógraficos y audiovisuales. Han pasado y es natural del blanco y negro, aunque lo siguen utilizando, al mágico mundo del color. Pero también han trabajado realismo clasicista, algo que se nota en esta extraordinaria exposición.

Por eso se enfrentaron a La Luz imposible, extasiados ante la obra de Zurbarán que se conserva en el Museo Gaditano.

Y lo han conseguido recreándose en La Luz, desdeñando los volúmenes y las perspectivas que no le importaban al maestro del tenebrismo.

Ellos han sido actores, coreógrafos, sastres, artesanos… reinterpretando las obras (11) que guarda el Museo.

Los amigos de Tercera Efe, amigos, familia, han trabajado durante dos años en este ambicioso proyecto.

Una obra titánica, original, única. Por eso ha sido avalada por la Universidad de Cádiz.

Monjes, obispos, ángeles … todos vestidos e iluminados con La Luz imposible. Realmente no estamos sólo ante un magnifico trabajo fotógrafico, los cuatro fotógrafos gaditanos han experimentado lo que parecía un reto imposible.

La exposición que será itinerante por el momento en la provincia gaditana, merece ser admirada en toda España.

Cádiz es una de las capitales mas atractivas del mundo, su historia crisol de culturas, sus monumentos, una Isla llena de contrastes que te enamora.

Y si encuentras un enamorado de su tierra como mi amigo Juan, el disfrute se multiplica.

Con el nos sentamos en la mesa de un bar típico en la calle San José, Recreo Chico, donde María nos ofreció un Amontillado de Gutiérrez Colosía, de El Puerto de Santa María.

La copa se llena de perfume, sus aromas son únicos y para acompañarlo unas deliciosas croquetas de lomo en manteca, queso Payoyo con beicon y chorizo con queso de cabra.

Este bar tiene otras especialidades como la carrillada moruna y distintos arroces. Y en cuanto al vino no me extraña que haya enamorado a los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, que lo tienen en su carta de vinos y en algún plato de cocina, como una joya.

Paseando por la Tacita de Plata, que es como se debe conocer cualquier ciudad, hay otras visitas obligadas como Casa Manteca, una barra llena de ambiente donde degustas las tapas servidas en un papel de estraza, !qué jamón! y qué ambiente.

Y la noche gaditana nos ofrece otra sorpresa, en el Mercado Central, el Freidor del Mercado, para degustar un cazón, unas tortillitas de camarones y otras frituras siempre en su punto.

Y hablando del Mercado Central, es otra visita obligada. Da gusto ver los puestos de pescado y !que precios!.

Uno que vive en Barcelona siente envidia del coste de la vida del que disfrutan en esas tierras.

Tierras como Sanlúcar de Barrameda. Un paseo por Bajo Guía admirando en lontananza el Coto de Doñana es otro de los momentos únicos.

Y pasear por las calles y admirar sus preciosas casas es una delicia como las que ofrece Dulcería la Rondeña.

Y tras maravillarnos de establecimientos tan emblemáticos, dirigimos los pasos a una taberna típica Sanluqueña: Casa Balbino.

Manzanilla Solear, ensaladilla rusa, langostinos de Sanlúcar, gambas de Huelva y unas deliciosas tortillitas de camarones, qué maravilla el disfrute de estos manjares únicos.

Un tapeo de lujo, tapeo del que participa el cliente, pues uno se convierte en camarero y con mucho gusto.

Pero tampoco deben perderse Vejer de la Frontera. Qué maravilla de pueblo blanco. No se lo pierdan, porque merece la pena pasear por sus empinadas calles.

Vejer con sabor árabe, andalusí. Por eso escogimos un restaurante que ofrece una cocina marroquí de alto nível.

Una belleza de establecimiento, El Jardín del Califa, donde degustamos un buen tabulé, Pastela de pollo y Tagine de cordero, platos acompañados de un buen pan y terminar el ágape con un excelente té marroquí.

Como ven, Cádiz ofrece además de maravillas monumentales y gentes todo simpatía, contrastes gastronómicos y un Océano Atlántico, con playas que invitan a la contemplación y al baño.

Volveremos a esta tierra tan acogedora, tan cálida. Una tierra que para los que amamos el arte de vivir es un chute de reposo y placer.

MF

Publicado en El autor | Deja un comentario